■　米　■

おいしいお酒になる米

日本酒の原料は言うまでもなく米です。どんな米であっても酒を造ることは可能ですが、食べておいしい米があるように、おいしいお酒になる米があります。
その中でも特に酒造りに適した米を酒造好適米といいます。好適米の多くが品種改良によって作られたものに対して、雄町は在来種。
生まれながらにして酒米としての資質を持っていたというのはすごいことです。

■　水　■

太田川と根の谷川の伏流水

当蔵は、中国山脈から湧き出る良質で豊かな太田川と根の谷川の伏流水を利用できる場所に立地しています。すべての仕込みにこの水を使用しております。

■　酒造り　■

良質な米と清冽な水を原料に、麹菌や酵母菌が活動してできるのが酒ですが、これらの微生物をコントロールするのはあくまで造り手である人間です。
知識と経験の集積、そしてそれを支える情熱が結果としてよい酒を醸します。
当社は常に研鑽を怠らずおいしい酒造りに邁進します。

品質へのこだわり

1. 手造り麹
   最もデリケートで職人技の必要な麹造りはすべて手造りで行っています。
2. 低温発酵、低温貯蔵
   仕込から貯蔵まで、全商品を対象に適切な温度管理を行っています。